首先是醋。虽然醋在烹饪中有很多用途，但在炖鸡中却是一大禁忌。醋会破坏鸡肉的嫩度，使其变硬。醋的酸性会与鸡肉中的蛋白质结合，形成难消化的物质，对胃肠健康产生一定的影响。炖鸡肉时千万不要加醋。
第二件事是豆沙。豆瓣酱是一种常用的调味料，可为菜肴增添风味。炖鸡中加入豆瓣酱，会破坏炖鸡的原有风味。浓浓的豆瓣酱味会掩盖鸡肉的鲜味，让整道菜变得油腻厚重。豆沙中的辣椒素对胃肠道有刺激作用，很容易引起消化不良。炖鸡肉时千万不要加豆瓣酱。
第三件事是味精。味精是一种常用的调味品，可以增强菜肴的鲜味。炖鸡中添加味精会对健康产生一定的负面影响。味精中的谷氨酸钠在高温下会产生一种叫做亚硝酸盐的物质，而亚硝酸盐是一种致癌物质。长期摄入亚硝酸盐会增加患癌症的风险。炖鸡肉时千万不要加味精。
炖鸡时应该放什么调料？其实，炖鸡最好的调料就是水、盐和一些香的食材，比如姜片、葱等。水可以保持鸡肉的原味，盐可以增加鸡肉的鲜味，片也可以。生姜和葱可以去腥增香。这样炖出来的鸡肉鲜嫩可口，同时保留了鸡肉的营养价值。
炖鸡肉时注意不要加醋、豆瓣酱、味精。这三样东西就会破坏炖鸡的味道和营养价值。应选择一些清淡的调味料，以保留鸡肉的原味。只有这样，才能炖出美味又健康的炖鸡。
