选购柿子时，要挑选皮光滑、色泽鲜艳、果实饱满的。柿子的成熟度可以通过果皮颜色来判断。成熟的柿子皮呈深橙色或红色，未熟的柿子皮呈绿色或浅橙色。柿子的品质还可以通过重量来判断。柿子越重，果实就越饱满。
1、水浸法
水浸泡法是柿子去涩最常用的方法。将柿子用水浸泡24小时，然后捞出晾干。浸泡过程中，柿子会释放出涩味成分，水会变涩，所以需要多次换水。
2、烘烤方法
烤法是将柿子放入烤箱烘烤，去除涩味。将柿子切成薄片，放入预热至150C的烤箱中烘烤约20分钟。烤熟后的柿子呈金黄色，口感脆甜。
3、制冷方式
将柿子放入冰箱可以加快去涩味的过程。将柿子放入塑料袋中，冷藏24小时左右。在冷藏过程中，柿子会逐渐软化，失去涩味，变得更甜。
加工好的柿子可以常温保存，也可以放入冰箱保存。常温保存的柿子可保存一周左右，冰箱保存的柿子可保存3周左右。
1、不要将未成熟的柿子与成熟的柿子存放在一起，否则未成熟的柿子会影响成熟的柿子的品质。
2、处理柿子时，最好戴上手套，避免皮肤接触柿子的涩味成分。
3、处理柿子时，最好使用不锈钢刀，避免柿子与铁接触产生氧化反应，影响柿子的品质。
