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南方人爱吃「腊肉」,但腌制品会诱发癌症?教你如何健康吃腊肉

时间:2025-02-04 22:57:03 作者:小茜 阅读:292°C

随着春节来临之际,很多南方人开始制作腊味食物,包括腊肠和腊肉等,不仅美味,而且也能防止肉类腐败变质。然而,腊肉和中式咸鱼已被列为一类致癌物质,那吃了之后真的会诱……

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随着春节的到来,许多南方人开始制作腊肠和腊肉等腌制食品,不仅味道鲜美,还可以防止肉类变质。但是,腊肉和中式咸鱼已经被列为一类致癌物。吃了真的会致癌吗?你根本不能吃它们。

咸鱼腊肉真的会诱发癌症吗?

不可否认,咸鱼和咸肉是不健康的食物。因为在制作过程中是用高浓度的盐腌制的,腌制过程中会产生过多的亚硝酸盐。亚硝酸盐本身不致癌,但进入胃后能与蛋白质分解的产物胺结合生成亚硝胺。

这是公认的一级致癌物,长期食用会增加患胃癌和食道癌的风险。

腌制食物有什么坏处?

1.盐太多了。

肉制品加工过程中会加入过多的盐,不仅会调味,还能保持肉的鲜嫩,有利于储存。尤其是需要长时间风干的腊肉,为了防止腐败和抑制细菌繁殖,需要加入过多的盐,使得盐的摄入量超标,进而导致血压升高。

高血压是心脑血管疾病的高危因素。

2.产生苯并芘

加工肉制品在熏制过程中,由于高温加热,动物肉脂肪会掉入炭火中,导致烟雾过多。烟雾中含有有害物质,包括苯并芘、煤焦油和多环芳烃,具有一定的致癌性,也增加了患癌风险。

3、高脂肪

一般香肠和腊肉的原料都是肥肉和瘦肉,脂肪含量高。经过烟熏、风干或火烤后,水分大量流失,脂肪含量也有所增加。经常吃可能会导致肥胖。

4.营养流失

经过加工的肉类,微量元素和维生素已经完全丧失,特别是维生素B1,B2和C和烟酸。

如何健康地吃腊肉?

1.固化时间超过20天。

通常腌制20天后,里面的亚硝酸盐含量逐渐降低,尤其是一个月后,是最安全的。吃腊肉食物时,应配以辣椒、生姜、大蒜,以及含有维生素C的新鲜蔬菜和水果,维生素C能抑制亚硝酸铵的合成。

2.控制数量

对于成年人来说,每次腊肉的食用量应控制在150克以内,50克左右就够了。一周内不能吃三次以上,不能连续吃两次。

3、用大蒜和新鲜果蔬

咸鱼、腊肉要配以新鲜的蔬菜和水果,如鲜枣、橘子和橙子、绿叶蔬菜等,其中维生素有助于分解亚硝胺;还可以搭配2~3瓣大蒜,大蒜中含有大蒜素,可以阻断亚硝胺的合成,避免癌细胞的生长。

技巧

对于普通人来说,吃少量的腊肉几乎不会影响身体健康。如果他们非常喜欢,可以按照上面的方法来减少腊肉带来的危害。因为咸鱼、腊肉含盐量太多,吃之前一定要洗净,去除有害微生物和沉浮。

同时可以稀释亚硝酸盐;然后放入水中再煮一遍,让盐、亚硝酸盐、脂肪大部分溶解在水中。值得注意的是,心脑血管疾病患者、肥胖、肝肾功能差、胃肠疾病患者、高血压患者、儿童、孕妇应少吃或不吃。

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